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 NEW 식품기사/식품산업기사 특강(+해설집)
한국식품과학기술연구원
  출판일 2013.12.20
  ISBN 978-89-7006-651-6
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우리나라에서의 먹거리는, 경제발전과 급변하는 사회발전으로 과거 양
적인 측면에서 오늘날에는 맛과 영양, 그리고 안정성 등을 고려한 질적인
면으로 변화되어 왔습니다.

따라서 식품산업 역시 급격히 발달하면서 공장 규모가 커지고 대량생산
을 위한 제조·가공 공정이 복잡한 기계화가 되었습니다.
그러나 대형 공장에서 생산되는 가공식품에서 이물질이 발견되기도 하고,
구제역에 감염된 수많은 가축을 생매장하는가 하면 고병원성
조류 인플루엔자가 발생하기도 하여, 어느 것 하나 마음 놓고 먹을 수 있는 것이
없습니다.

소비자들은 안심하고 즐겨 먹을 수 있는 위생적이고도 맛이 있고 영양이
풍부한 식품의 생산을 요구하고 있습니다.
이와 같이 시대적 요구에 부응하는 최상의 식품을 제공하기 위해서는 식
품재료의 선택에서부터 제조·가공공정과 저장 및 유통과정을 철저히 관리할 수 있는
기술인력이 절실히 요구되고 있습니다.

이 책은 이러한 인력을 배출하기 위하여,
 이 분야 전공자들이 <식품(산업)기사> 시험을 대비하여 공부한 내용을
마지막으로 점검할 수 있도록, 그리고 확실히 합격할 수 있도록
2001년부터 2013년까지 출제되었던 문제들을 샅샅이 분석, 해설한 지침서입니다.
제 1 부 (식품위생학 기출문제 분석)
제1장 식중독
제2장 식품과 감염병
제3장 식품첨가물
제4장 유해물질
제5장 위생관리
제6장 식품위생검사
제7장 식품의 변질과 보존
제8장 식품위생관계법규
제 2 부 (식품화학 기출문제 분석)
 
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 단백질
제4장 지질
제5장 무기질
제6장 비타민
제7장 효소
제8장 식품의 색소
제9장 식품의 갈변반응
제10장 식품의 냄새
제11장 식품의 맛
제12장 식품 중의 독성물질
제13장 식품의 물리성
제14장 식품의 평가
제15장 일반성분분석
제16장 동물성 식품과 식물성 식품
제17장 식품영양
제 3 부 (식품가공학 기출문제 분석)
 
제1장 곡류 및 서류가공
제2장 두류의 가공
제3장 과실 및 채소가공
제4장 제유 및 식용유 가공
제5장 유가공
제6장 육류가공
제7장 달걀가공
제8장 수산물 가공
제9장 식품저장 및 포장
제10장 식품공학
제 4 부 (식품미생물학 기출문제 분석)
 
제1장 미생물 일반
제2장 세균
제3장 곰팡이
제4장 효모
제5장 그 밖의 군류
제6장 미생물의 분리보존 및 균주개량
제7장 식품저장 중의 미생물
제8장 미생물 실험
제 5 부 ( 식품제조공정 기출문제 분석, 식품산업기사)
 
제 6 부 ( 생화학 기출문제 분석, 식품기사)
 
제1장 발효공학 기초
제2장 주류 및 발효식품
제3장 대사생성물의 생성
제4장 균체생산
제5장 미생물의 특수한 이용
제 7 부 ( 생화학 기출문제 분석, 식품기사)
 
제1장 세포의 생화학적 특징
제2장 탄수화물 대사
제3장 광합성
제4장 지질대사
제5장 단백질
제6장 핵산
제7장 비타민
제8장 효소
- 최근년도 기출문제