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 에센스 제과제빵 이론 및 실기
신태화·윤경화·강경구·김창열·박기태·손용삼·심판윤·정양식·조원길
  출판일 2020.12
  ISBN 978-89-7006-883-1
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글로벌 시대에 걸맞는 최신의 제과제빵 실무
자격시험은 물론, 학생들과 현장에서 꼭 필요한 제과제빵 실무사전!!
글로벌 시대에 세계 각 국의 수많은 빵·과자류 제품이 저마다의 특성으로 발전해 오고 있습니다.
우리나라도 빵이 식생활에서 차지하는 비중이 늘고 소비자의 인식이 높아져서 그 요구에 부응하기 위해 많은 제품개발과 연구가 활발해 지고 있습니다.
이 책은 우리 사회의 올바른 식문화 발전을 위하여 국가직무능력표준(NCS)의 체계를 참고, 제과제빵의 기본 이론과 2020년 개편된 자격시험은 물론, 최신 개발되는 제과제빵의 모든 실무과정을 실제 촬영사진과 함께 실었습니다.
따라서 학생들은 물론, 산업현장에서 요구되는 지식·기술·태도 등의 습득, 제과제빵 기능사 시험, 나아가 전문가로서의 실무(최근 트랜드에 따른 특급호텔, 제과점 등에서 제조되는 제과제빵의 모든 것)를 실었습니다.
제과제빵의 사전적 역할을 하도록 엮었으므로 학생들과 현장의 파티쉐들에게 도움이 되기를 기대해 마지 않습니다.

제1부 제과제빵의 이해
   Chapter 1. 빵과 그 역사
   Chapter 2. 재료의 종류와 특성
   Chapter 3. 제빵 이론 및 공정
   Chapter 4. 제과 이론 및 공정
   Chapter 5. 식재료 구매 관리
   Chapter 6. 개인 위생 및 안전관리
   Chapter 7. 주방 안전관리
   Chapter 8. 제과 제빵 기계류 및 기구류
제2부 제빵 실기 자격시험
제3부 제과 실기 자격시험
제4부 최신 제과제빵 실무